情書大全
山水的縈繞，蕩著味覺的美
山水自有山水渺，一方山水養(yǎng)育一方人，就像江南的柔媚、煙雨的朦朧，刻畫了蘇杭的美，如天堂般的。就像北方的蒼茫和遼闊，雕琢著北地人的豪情，如飲酒般一飲而盡。而云彩之南，白云歇腳的地方，自然是站在云端了望的美麗，那種喟嘆只有像孩子一樣的在夢境里幻想著遨游，是那樣的急切希望時光倒流。
大理的美不止在于山水，山圍繞著水，水圍繞著山，轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水，人在畫中漫游。大理的美還在于味覺的享受。和蘇東坡一樣的“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”有異曲同工之妙，醉在蒼山的徜徉里，醉在洱海的月色里，這時如果在月色過了半中天，恰好約幾個知己一起把酒言歡，加之盤中生皮，蘸些蘸水辣，不覺惺忪，但覺美味。世間最美的享受莫過此！
其實，外鄉(xiāng)人來大理剛聽到或是第一次接觸，大多有幾分懼色，幾分擔(dān)憂。就算是膽子大些的男子也難捏得穩(wěn)筷子，那也不足為奇，畢竟擔(dān)憂和懼怕是與生俱來的。可是在這里，幾分神秘的色彩，不至于使其美味色彩稍遜。
進入臘月，天氣剛剛寒涼，家養(yǎng)的豬也長不肥了，這時候是農(nóng)村里最熱鬧的時候了。家家戶戶忙碌著宰豬羊，七里八村的鄉(xiāng)親都聚在一堂，忙碌著，這時候常常生皮的美味自然也成了一種習(xí)俗，久而久之它的味道成了年的味道。
提起大理的生皮，就像經(jīng)過一片洋溢著油炸臭豆腐味道的街道，或皺眉掩袖，或知味聞香，要么愛得真真切切，要么恨得咬牙竊齒。
制作生皮的過程是很講究的，或許只有你看過整個過程，你就不會那樣擔(dān)心，也不會懼怕，也會贊同我說的美味。選個健康的豬，過了檢疫部門嚴(yán)格的檢疫，才可以食用。
豬宰殺后，在水井邊用稻草或麥桿均勻地蓋住，點火燒烤肥豬。一人用簸箕煽風(fēng)，以風(fēng)助火，一人用棍子不時地根據(jù)火勢撥動草稈，或者添加草稈，讓火將整頭豬均勻的烤成焦黑。然后用井水沖洗豬體，并用殺豬刀將焦黑的毛皮刮去，再沖洗干凈。經(jīng)過刮洗的肥豬整體呈誘人的金黃色，并散發(fā)出一股股烤肉的香味。最后進行開膛破肚，將肥豬分割成若干塊，待烹調(diào)食用。
這樣處理，沒有湯煺豬肉的腥味，還為“生肉”提供了絕佳的原料。豬肉靠近后腿部分的肚皮部分最為柔嫩，一經(jīng)火烤，豬皮立熟，而肉也至少七成熟以上了。取火燒豬肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分開切成細(xì)絲，取一碗，加些燉梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、細(xì)蔥、蕪荽、醬油、芝麻、花生等佐料，用筷子夾著一塊肉蘸些蘸水辣，送入口中，慢慢的嚼爵，你會發(fā)現(xiàn)那是世間最美的味道，鮮兒辣味十足，味甘甜而沒有惺忪的味道。
合著月色，如果你是個嗜好文字的人，美妙的文字肯定會在嘴唇嚼爵的剎那溢滿蒼洱。也許喧囂是別人的熱鬧，但是美味、還有那美麗的詩行卻是此生最美的絢爛。
徜徉在蒼山洱海間，山水的優(yōu)美讓人流連忘返，如果啖一次生皮的美味，真的不想離開了。那就在這里看著夕陽，慢慢老去吧！
——停云2026-06-03
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